中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京7月18日訊（記者 鞠然）今日，在2025餐飲業(yè)食品安全創(chuàng)新實(shí)踐產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì)上，聯(lián)合利華飲食策劃北亞區(qū)食品研究發(fā)展部總監(jiān)孫麗娜，以“聚焦‘消費(fèi)者時(shí)刻’賦能餐飲高質(zhì)量發(fā)展”為題發(fā)表講話。

孫麗娜指出，食品安全是餐飲行業(yè)發(fā)展的根本基石，與消費(fèi)者生命安全及行業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展緊密相連。作為中國烹飪協(xié)會(huì)食品安全工作委員會(huì)執(zhí)行副主任單位，聯(lián)合利華飲食策劃聯(lián)合協(xié)會(huì)已連續(xù)10多年在全國超過百座城市圍繞食品安全管理、廚房管理、供應(yīng)鏈管理開展培訓(xùn)，為超過1.1萬家餐廳提供專業(yè)支持，面向大眾的線上科普也已觸達(dá)超過1170萬人次。本次大會(huì)中國烹飪協(xié)會(huì)、聯(lián)合利華飲食策劃、北京烹飪協(xié)會(huì)、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)共同為表現(xiàn)突出的企業(yè)頒發(fā)了“2024年度餐飲業(yè)食品安全好案例”榮譽(yù)證書，激勵(lì)更多餐飲企業(yè)積極投身食品安全建設(shè)，共同筑行業(yè)發(fā)展的安全防線。

聯(lián)合利華飲食策劃從“消費(fèi)者時(shí)刻”出發(fā)，在全球視野下發(fā)展適合于本地引領(lǐng)行業(yè)的方案。今年3月，聯(lián)合利華飲食策劃發(fā)布《2025年未來“食”尚報(bào)告》，圍繞四大趨勢從場景細(xì)分、健康訴求、效率提升、品質(zhì)升級等多個(gè)維度深化食客需求，定制解決方案。

“我們觀察到受健康餐飲浪潮的影響，以低熱量、低脂肪、高纖維、營養(yǎng)均衡等新興熱門品類也在不斷涌現(xiàn)，像貴州酸湯因低熱量、天然發(fā)酵契合健康需求，蒸排骨因健康化與快餐化的創(chuàng)新特色，受到不少消費(fèi)者尤其是年輕消費(fèi)者的青睞，”孫麗娜表示，“在營養(yǎng)健康方面，我們不僅關(guān)注食客‘吃什么’，更關(guān)注‘為什么吃’‘為誰而吃’”。

聚焦餐飲行業(yè)食堂場景業(yè)態(tài)，聯(lián)合利華飲食策劃攜手餐飲服務(wù)提供商索迪斯和上海君石生命科學(xué)研究院啟動(dòng)了“健康食堂計(jì)劃”試點(diǎn)，對聯(lián)合利華上海食堂進(jìn)行健康升級，目前已累計(jì)優(yōu)化105道健康菜譜，鹽、油、糖使用量同比降幅超20%，員工對飯菜口味的滿意度提升10%以上。另一方面，聯(lián)合利華飲食策劃從兒童膳食營養(yǎng)狀況出發(fā)，研究分析學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)不合理的搭配，通過食材、調(diào)味以及烹飪技巧的科學(xué)搭配，改善學(xué)生餐食物營養(yǎng)元素?cái)z入不均衡的問題，并通過優(yōu)廚云的快速算法，改良傳統(tǒng)餐單，推動(dòng)學(xué)生餐解決方案的快速研發(fā)。

未來，聯(lián)合利華飲食策劃也將持續(xù)通過專業(yè)優(yōu)勢和資源整合能力，不斷更新產(chǎn)品及解決方案的營養(yǎng)健康標(biāo)準(zhǔn)，聯(lián)動(dòng)廚師、消費(fèi)者、行業(yè)伙伴共創(chuàng)健康生態(tài)，助力餐飲高質(zhì)量發(fā)展。