中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京7月18日訊（記者 鞠然）7月18日上午，由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局指導(dǎo)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“2025餐飲業(yè)食品安全創(chuàng)新實(shí)踐產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì)”在京召開。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局餐飲食品安全監(jiān)督管理司副司長(zhǎng)潘惠青，商務(wù)部服務(wù)貿(mào)易和商貿(mào)服務(wù)業(yè)司副司長(zhǎng)王波，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧，國(guó)家衛(wèi)生健康委食品司營(yíng)養(yǎng)處二級(jí)調(diào)研員董靜宇，對(duì)外經(jīng)貿(mào)大學(xué)政府管理學(xué)院教授、市場(chǎng)監(jiān)管研究院副院長(zhǎng)、國(guó)務(wù)院食安委專家委員會(huì)委員冀瑋，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)食品安全工作委員會(huì)執(zhí)行副主任單位代表、聯(lián)合利華大中華區(qū)副總裁黨敏，聯(lián)合利華飲食策劃北亞區(qū)食品研究發(fā)展部總監(jiān)孫麗娜，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)吳穎，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)云程，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)王敏，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)賈飛躍，中國(guó)食品安全報(bào)總編輯李濤及近二百位餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人出席會(huì)議。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳在致辭中指出，食品安全是人民群眾對(duì)美好生活的最基本需要，也是餐飲業(yè)穩(wěn)健發(fā)展的基石。食品安全工作需要政府部門、行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)主體在內(nèi)的社會(huì)各界多元力量攜手參與，共同構(gòu)建全鏈條協(xié)同發(fā)展的良好格局，進(jìn)而形成共建、共治、共享的食品安全社會(huì)治理新體系。

楊柳對(duì)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委對(duì)本次活動(dòng)的順利舉辦給予的大力支持表示感謝。她強(qiáng)調(diào)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)將發(fā)揮行業(yè)引領(lǐng)作用，不斷加強(qiáng)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)宣貫、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)等工作，引導(dǎo)餐飲業(yè)、平臺(tái)企業(yè)誠(chéng)信自律，落實(shí)食品安全主體責(zé)任；規(guī)范經(jīng)營(yíng)，維持餐飲市場(chǎng)良好經(jīng)營(yíng)秩序。同時(shí)，按照商務(wù)部辦好“中華美食薈”活動(dòng)要求，舉辦各具特色的餐飲促消費(fèi)活動(dòng)。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局餐飲食品安全監(jiān)督管理司副司長(zhǎng)潘惠青、商務(wù)部服務(wù)貿(mào)易和商貿(mào)服務(wù)業(yè)司副司長(zhǎng)王波、國(guó)家衛(wèi)生健康委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司營(yíng)養(yǎng)處二級(jí)調(diào)研員董靜宇為大會(huì)致辭，就連鎖餐飲總部落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任，鼓勵(lì)和支持餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，引導(dǎo)餐飲業(yè)營(yíng)養(yǎng)健康轉(zhuǎn)型等方面進(jìn)行發(fā)言。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧以《“健康中國(guó)”與我國(guó)餐飲業(yè)健康發(fā)展》為題發(fā)表講話，用數(shù)據(jù)說明我國(guó)居民油鹽糖攝入水平，也為餐飲餐品研發(fā)提供新方向。對(duì)外經(jīng)貿(mào)大學(xué)政府管理學(xué)院教授、市場(chǎng)監(jiān)管研究院副院長(zhǎng)，國(guó)務(wù)院食安委專家委員會(huì)委員冀瑋，圍繞《餐飲業(yè)食品安全全鏈條監(jiān)管要點(diǎn)聚焦》的話題進(jìn)行了詳細(xì)闡述，為餐飲業(yè)及上下游產(chǎn)業(yè)鏈落實(shí)好食品安全主體責(zé)任指明了方向。

聯(lián)合利華飲食策劃北亞區(qū)食品研究發(fā)展部總監(jiān)孫麗娜在以《聚焦“消費(fèi)者時(shí)刻” 賦能餐飲高質(zhì)量發(fā)展》為題的講話中，詳細(xì)介紹了聯(lián)合利華飲食策劃在食品安全管理和營(yíng)養(yǎng)健康發(fā)展方面的探索和實(shí)踐，為餐飲企業(yè)提供多樣化解決方案，賦能餐飲業(yè)食品安全及營(yíng)養(yǎng)健康發(fā)展。美團(tuán)外賣副總經(jīng)理、浣熊食堂負(fù)責(zé)人初征做了《透明、賦能、共治 美團(tuán)外賣食品安全創(chuàng)新實(shí)踐》的主題分享，介紹了美團(tuán)浣熊食堂及助力商戶落實(shí)食品安全主體責(zé)任的相關(guān)措施。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與餓了么聯(lián)合發(fā)布“食安釘”，并由餓了么副總裁、首席食品安全運(yùn)營(yíng)官田西艷介紹了“食安釘”基于明廚亮灶，如何助力餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)食品安全管理及預(yù)警等內(nèi)容。

為應(yīng)對(duì)老齡化社會(huì)需求，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和平安臻頤年共同牽頭起草的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《老年人膳食設(shè)計(jì)與烹飪技術(shù)規(guī)范》也同期發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的首個(gè)聚焦老年人膳食設(shè)計(jì)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，廣泛借鑒相關(guān)國(guó)際共識(shí)，詳細(xì)規(guī)定了65歲及以上老年人膳食設(shè)計(jì)與烹飪技術(shù)的基本要求、食譜設(shè)計(jì)、食材選擇、烹飪方法、調(diào)配要求以及改進(jìn)與優(yōu)化。該標(biāo)準(zhǔn)將率先應(yīng)用于平安臻頤年康養(yǎng)社區(qū)及其合作機(jī)構(gòu)，旨在幫助老年人更好地適應(yīng)身體機(jī)能的變化，實(shí)現(xiàn)合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)的目標(biāo)，助力老年人健康生活。

會(huì)上，和合谷、達(dá)美樂、合肥黃山大廈、海底撈、掌柜的店以及喜茶的負(fù)責(zé)人圍繞“舌尖安全鏈：共筑餐飲協(xié)同新生態(tài)”進(jìn)行對(duì)話。他們分別代表快餐、休閑簡(jiǎn)餐、團(tuán)餐、火鍋、正餐、茶飲等不同業(yè)態(tài)，從供應(yīng)鏈管理、人才培養(yǎng)、數(shù)智化運(yùn)用、落實(shí)主體責(zé)任、反食品浪費(fèi)、體系建設(shè)等方面進(jìn)行了優(yōu)秀案例分享，對(duì)實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有積極的引導(dǎo)作用。

2024年，餐飲企業(yè)以非凡韌性和拼搏精神，銳意創(chuàng)新、辛勤耕耘，推動(dòng)市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步發(fā)展，為行業(yè)繁榮作出了重大貢獻(xiàn)，食品安全管理水平不斷提升。來自全國(guó)的36家企業(yè)在食品安全管理方面的良好實(shí)踐，被收錄于“中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)2024年度餐飲業(yè)食品安全好案例”，在會(huì)上同期發(fā)布。

最后，與會(huì)企業(yè)共同發(fā)出承諾：尚德守法，夯實(shí)自律根基；全鏈管控，制止餐飲浪費(fèi)；創(chuàng)新實(shí)踐，強(qiáng)化內(nèi)在動(dòng)力；科技賦能，倡導(dǎo)有序競(jìng)爭(zhēng)；守護(hù)健康，做好體重管理；共享食安，同筑行業(yè)未來！