“早點(diǎn)攤、炒面炒飯攤、燒烤攤，90%采用地溝油。紅油水煮系列及油炸燒烤菜品，50%含地溝油成分。半成品熟食、盒飯、商務(wù)套餐等30%有地溝油。清蒸魚、海鮮，煲湯等不含有地溝油。 ”“每十頓飯，就有一頓可能遇上地溝油”。近日，各種各樣以“地溝油”為內(nèi)容的帖子在網(wǎng)上流傳甚廣。其中，一位名為“某光”的網(wǎng)友的《從地溝油說起，教你如何點(diǎn)菜》帖子一經(jīng)發(fā)表，立刻引起了許多網(wǎng)友的關(guān)注。作為餐飲從業(yè)人員的他，在帖子中描述了如何點(diǎn)菜來減少吃到地溝油幾率。

　　利潤衍生廢油回收行業(yè)

　　“所謂的地溝油，其實(shí)就是飯店都有的“下油池”里面打撈上來制成的油。 ”從事中餐行業(yè)已有數(shù)年之久，“某光”在帖子的開頭就為網(wǎng)友介紹了地溝油的由來。

　　據(jù)他描述，地溝油的出現(xiàn)是從上世紀(jì)90年代末開始，當(dāng)時政府環(huán)保部門在審批餐飲執(zhí)照時，就要求“油水分離”，即飯店下的廢水，泔腳，油渣分開。而這地溝油就是來源于飯店 “廢油池”里的廢油。餐飲單位通常都是私下處理這些廢油，如此以往，一種新興行業(yè)就孕育而生，那就是廢油回收行業(yè)。

　　“某光”在帖子中透露，這些廢油對于餐飲單位就是垃圾，即使有人回收，成本非常低，一般一個大鐵皮油桶的成本不到20元，和正品油的差距有幾十倍。利潤至上的商家，自然會希望通過降低成本來提高營業(yè)收入。

　　辨油難點(diǎn)菜易

　　“某光”在帖子里教大家如何識別地溝油，并分別從顏色、包裝、味道、一級粘稠度四個方面來闡述辨別技巧。不過對于“某光”的所謂辨別方法，不少網(wǎng)友提出，方法的可行性比較低。飯店內(nèi)一般是不允許客人進(jìn)入廚房，既然無法進(jìn)入廚房，自然看不到所用的是哪種油。

　　針對網(wǎng)友提出的問題，“某光”做了一些解釋，并開始對一些菜品用地溝油的可能幾率做了些總結(jié)。

　　記者看到在帖子中，最受網(wǎng)民關(guān)注的就是關(guān)于一些重油菜品的介紹。結(jié)合有三十年廚齡的廚師長經(jīng)驗(yàn)，“某光”在帖子中回答了網(wǎng)友的提問。他表示，紅油水煮系列使用地溝油的可能性在50%，為此，“某光”推薦大家點(diǎn)一些白油系的菜。

　　隨后“某光”還表示，由于本幫菜講究的是濃油赤醬，油的好壞直接影響到菜的味道，若商家用了地溝油的話，食客非常容易辨別，這樣也就減少了地溝油的使用幾率。

　　流入正規(guī)飯店可能性不大

　　國家食品藥品監(jiān)管局日前發(fā)出緊急通知，要求嚴(yán)防 “地溝油”流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。記者從有關(guān)部門獲悉，由于上海對餐飲垃圾的回收、加工，以及飯店食用油的進(jìn)貨、使用都有嚴(yán)格規(guī)定，從而從源頭和終端，減少了 “地溝油”回流餐桌的可能。

　　上海早在2005年就建立了一整套餐廚垃圾回收、加工合法處理的程序。市食品藥品監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，即使有地下煉油廠非法加工，地溝油流入上海正規(guī)大小飯店的可能性并不大。目前上海所有證照齊全的飯店，都被要求進(jìn)貨索票索證齊全，特別是用油方面，都要有身份溯源。

　　市食藥監(jiān)局食品安全監(jiān)察處有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，上海食用油的質(zhì)量安全總體來說是有保證的，請市民放心。目前上海正在加緊研制區(qū)分地溝油和食用油的檢測方法，已取得初步成果，即將用于日常監(jiān)管。市民如果發(fā)現(xiàn)上海有飯店使用 “地溝油”，可撥打食品安全熱線962727舉報投訴。 晚報記者 程怡 許沁 報道

（責(zé)任編輯：高蕾）