食品安全是當(dāng)前公眾最為關(guān)心的問題之一。例如，2008年的“三聚氰胺奶粉事件”是一起嚴(yán)重的食品安全事件，曾在國(guó)內(nèi)外造成嚴(yán)重的影響。但更令人憂慮的是，今年年初以來，全國(guó)多個(gè)地區(qū)又發(fā)現(xiàn)了三聚氰胺超標(biāo)的乳制品，截止到2010年8月20日，全國(guó)已查處了三聚氰胺超標(biāo)的奶粉 100多噸。這些奶粉或原料，正是2008年“三聚氰胺奶粉事件”發(fā)生后被少數(shù)不法廠商藏匿起來的存貨。而早在2008年的查處過程中，這些問題奶粉就已被要求全部銷毀。

　　應(yīng)該說，近年來尤其是2008年“三聚氰胺奶粉事件”以來，我國(guó)已采取多項(xiàng)措施加強(qiáng)了對(duì)食品安全的監(jiān)管。但目前食品安全事件仍時(shí)有發(fā)生，特別是三聚氰胺奶粉的重新出現(xiàn)，說明食品安全的形勢(shì)依然嚴(yán)峻。進(jìn)一步來看，食品安全事件的頻繁出現(xiàn)，除了監(jiān)管體系依然不夠完善、少數(shù)不法廠商見利忘義等原因外，很可能還由于食品行業(yè)中存在一些深層次的矛盾尚未得到解決，從而使食品安全監(jiān)管的難度加大。

　　食品質(zhì)量安全與數(shù)量安全的關(guān)系　　

　　食品安全問題中的第一個(gè)深層次矛盾是質(zhì)量安全和數(shù)量安全的關(guān)系。從概念上看，人們一般所說的食品安全，是指食品的質(zhì)量安全，即食品無毒、無害并符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。與此相對(duì)應(yīng)的概念是食品數(shù)量安全，即生產(chǎn)出數(shù)量充足、品種多樣的食品，以滿足全體消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需要。改革后不久我國(guó)就已解決了溫飽問題，亦即基本實(shí)現(xiàn)了食品數(shù)量安全的目標(biāo)。隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，近年來人們的關(guān)注重點(diǎn)已逐漸轉(zhuǎn)向了食品質(zhì)量安全。

　　本文認(rèn)為，食品的數(shù)量安全和質(zhì)量安全這兩個(gè)概念在一定程度上是存在著矛盾的，即提高食品的質(zhì)量往往要以降低產(chǎn)量為代價(jià)。從理論上看，由于食品生產(chǎn)高度依賴自然資源，若不考慮技術(shù)進(jìn)步，達(dá)到一定水平后食品產(chǎn)量的增長(zhǎng)潛力是有限的。回顧來看，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)以及食品加工技術(shù)的進(jìn)步，大大提高了食品生產(chǎn)的效率，同時(shí)降低了生產(chǎn)成本。但是，食品生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步是一柄雙刃劍，若控制不當(dāng)就會(huì)帶來質(zhì)量安全問題。例如，種植業(yè)中濫用化肥和農(nóng)藥，養(yǎng)殖業(yè)中濫用激素和抗生素，以及食品加工過程中使用各種有害的添加劑，已成為世界范圍內(nèi)的一個(gè)普遍現(xiàn)象，當(dāng)前我國(guó)的食品安全問題很大程度上也與此有關(guān)。

（責(zé)任編輯：高蕾）