“氫化植物油因為含有反式脂肪酸，其危害堪比殺蟲劑，增加了國人患心血管疾病、糖尿病的風(fēng)險。”近日，這一消息受到公眾的廣泛關(guān)注。本周二，衛(wèi)生部就該問題表示：對于正在進行的反式脂肪酸的風(fēng)險評估工作，將按照食品安全國家標準程序組織開展相關(guān)標準的制修訂工作。

　　記者日前走訪廣州市面發(fā)現(xiàn)，氫化植物油在咖啡、餅干、蛋糕、方便面、糖果等食品中被廣泛使用，不過對反式脂肪酸的標示幾近空白。有業(yè)界的研究指出，同類食品的反式脂肪含量差異甚大，在生產(chǎn)過程中減少食品中的反式脂肪是切實可行的。

　　現(xiàn)狀 在國內(nèi)焙烤業(yè)暫無標可循

　　記者了解到，針對此次被廣泛熱議的反式脂肪及其標示，目前國際間并無形成共識。不過相關(guān)國際組織和各有關(guān)國家已經(jīng)在加強管理食品中的反式脂肪酸。

　　世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國糧農(nóng)組織在《膳食營養(yǎng)與慢性疾病》（2003年版）中建議：“為了增進心血管健康，應(yīng)該盡量控制膳食中的反式脂肪酸，最大攝取量不超過總能量的1%”。國際食品法典委員會指定的營養(yǎng)標簽指導(dǎo)通則（2003年版）中要求，在總脂肪的標識中要明確不同脂肪的含量，包括飽和脂肪酸、反式脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。美國居民膳食指南中，建議美國居民日均食用反式脂肪酸不超過總能量的1%。美國食品和藥品管理局要求自2006年1月起，對加工食品中的反式脂肪酸進行強制標示。

　　廣州最大的西餅連鎖店相關(guān)人士在接受記者采訪時表示，目前國內(nèi)對焙烤行業(yè)并沒有反式脂肪酸的相關(guān)規(guī)定。衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華說，反式脂肪酸是一個老問題，衛(wèi)生部已經(jīng)對反式脂肪酸進行管理。他說，在《食品安全國家標準嬰兒配方食品》中，規(guī)定了嬰幼兒食品原料中不得使用氫化油脂，反式脂肪酸最高含量應(yīng)當(dāng)小于總脂肪酸的3%。

　　反式脂肪酸標識集體缺失

　　因為相關(guān)行業(yè)規(guī)范的缺失，昨日記者在廣州市面上走訪時發(fā)現(xiàn)，眾多食品品牌在反式脂肪酸標識方面處于空白。記者在三元里的卜蜂蓮花翻閱了方便面、糖果、餅干、咖啡等涉及使用氫化植物油的將近百款食品的標簽，發(fā)現(xiàn)這些食品雖然在配料表中明確標出了氫化植物油，但是在營養(yǎng)成分表中卻沒有任何有關(guān)反式脂肪酸含量的明確標示，僅在家樂牌玉米片的背標上發(fā)現(xiàn)有關(guān)反式脂肪酸的標示，其含量為零，即便是卡夫、雀巢、康師傅等大食品品牌同樣存在相同的情況。

　　“含量是多少都不知道，你說如果讓小孩吃了那些大量用了氫化油的食品，對小孩的危害有多大？”不少市民對此表現(xiàn)出了上述的擔(dān)憂。

　　鄧海華表示，衛(wèi)生部在食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范中，明確要求了食品的反式脂肪酸的標識，同時提示生產(chǎn)者注意控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的反式脂肪酸。

　　存在問題 全食品業(yè)都無法避免氫化油

　　據(jù)介紹，氫化植物油由于能延長食品的保質(zhì)期，改善口感，而且通常成本較低，故常用于生產(chǎn)或配制烘焙或油炸食物。針對目前社會關(guān)注的氫化植物油中的反式脂肪酸對人體有較大的危害，那么食品行業(yè)是否可以放棄使用氫化植物油或者是用其他的替代品呢？

　　氫化油牽涉面太廣

　　“牽一發(fā)而動全身”，華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院一位熟悉油脂生產(chǎn)的專家李偉華（化名）告訴記者，氫化油目前的牽涉面太廣，糖果、巧克力、餅干、快餐業(yè)、油炸食品、冰淇淋，西餅業(yè)、速溶飲料（如咖啡伴侶）等等都在廣泛使用，而且這也不是一兩間廠的概念，是整個產(chǎn)業(yè)鏈。供應(yīng)氫化油的企業(yè)都不是小廠，隨便哪個規(guī)模都上幾十個億，例如南海油脂，就是做氫化油最大的企業(yè)。

　　廣東知名餅干企業(yè)嘉士利董事譚朝均在接受記者采訪時表示，餅干企業(yè)會用到起酥油（氫化油），尤其是酥性餅干，例如曲奇、蛋卷等。而韌性餅干如蘇打餅、早餐餅、薄脆餅等是不用起酥油的。他表示，起酥油在歐洲已經(jīng)用了30多年了，歐美的焙烤食品一直在用，目前國內(nèi)的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局沒有任何文件說起酥油不能用�！白龈恻c的企業(yè)一定要用，不用就沒有賣相了，例如奶油蛋糕、面包等，”譚朝均說。

　　有西餅店人士表示，氫化油目前全行業(yè)都會用到，避免不了，其蛋糕產(chǎn)品會在一些雕花和裝飾上少量使用，反式脂肪酸含量不超過總脂肪酸3%。而且產(chǎn)品包裝上都有標注反式脂肪酸的含量。例如雞仔餅，反式脂肪酸0.18克，總脂肪32克，反式占0.5%。

　　用植脂奶油成本較低

　　廣州一家有著四間連鎖店的蛋糕品牌相關(guān)負責(zé)人唐小姐也表示，含氫化油的植脂奶油在烘焙行業(yè)用得十分廣泛，它容易發(fā)、能很好地保持蛋糕的形狀，吃起來有奶香味，而且成本比較低。如果完全用動物奶油，蛋糕不容易發(fā)，而且容易融化，成本比較高�！鞍凑瘴覀兊甑牟少彅�(shù)據(jù)，我們所用的乳脂奶油目前是400元/12升，而植脂奶油的進貨價是250元/12升。我們目前的做法是，在乳脂奶油中加入少部分的植脂奶油�！碧菩〗阏f。

（責(zé)任編輯：高蕾）