“生活在臟污環(huán)境、被用來清污，體內(nèi)重金屬嚴重超標，無法食用”，每到夏季，小龍蝦人氣暴漲，但是圍繞著小龍蝦的傳言也幾乎沒有斷過。北京市食品辦以及豐臺、東城食品辦、市工商局、市衛(wèi)生局近期對本市京深海鮮等大型海鮮批發(fā)市場以及簋街經(jīng)營“麻小”的餐飲企業(yè)進行了檢查。今天上午最終證實：未發(fā)現(xiàn)在河道、稻田中捕撈的所謂“野生小龍蝦”，也未檢出重金屬超標。

　　不過，相關(guān)風險分析也發(fā)現(xiàn)，小龍蝦蝦頭、內(nèi)臟部分的鉛、鎘含量總體上高于蝦身可食用肉質(zhì)部分，因此食品辦建議消費者不要食用蝦頭。

　　現(xiàn)場

　　京深海鮮市場

　　污水溝小龍蝦易死亡，沒人愿意賣

　　豐臺工商部門對京深海鮮市場內(nèi)小龍蝦的銷售及貯存情況進行了檢查。

　　市場副總經(jīng)理林坤松告訴記者，市場有5家商戶從事小龍蝦的批發(fā)，這些小龍蝦來自江蘇和湖北的養(yǎng)殖基地，每天的供應(yīng)量大約在1500公斤至2000公斤，“簋街一些餐館也從這里進貨”，小龍蝦在進入市場前必須提供檢測報告。

　　在“京深興昌龍安水產(chǎn)品商行”門口，公示了一份產(chǎn)地證明，顯示該商戶是從“江蘇省盱眙縣華德龍蝦養(yǎng)殖專業(yè)合作社進貨”。另一個個體商戶公示在門口的是江蘇出入境檢驗檢疫局于今年3月底出具的檢測報告，對砷、汞、硝基呋喃、孔雀石綠等抗生素殘留、重金屬以及禁用藥物進行了檢測。

　　“污水溝里的小龍蝦生命活力弱、賣相差，在運輸過程中又極易死亡，沒有經(jīng)銷商愿意批發(fā)販賣”，林坤松對記者說，因此目前市場上見到的小龍蝦幾乎都是人工養(yǎng)殖的。

　　現(xiàn)場

　　簋街餐飲一條街

　　小龍蝦主要來自養(yǎng)殖基地

　　來盤“麻小”，就瓶啤酒，這是簋街的消夏生活�！凹t鬼龍蝦”、“通樂”是簋街上兩家主營小龍蝦的特色餐館。目前兩家店小龍蝦每日進貨量已分別達到200公斤、500公斤，均來自江蘇盱眙、鹽城等規(guī)模化水產(chǎn)養(yǎng)殖基地。

　　東城區(qū)食品辦科長劉英表示，自前年起，簋街的一些餐飲企業(yè)就與相應(yīng)養(yǎng)殖基地建立了緊密對接，由養(yǎng)殖基地直接向商戶供貨，并對小龍蝦的個頭、色澤、新鮮度等有著嚴格的進貨標準。

　　東城區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所副科長白珊也表示，簋街一直是衛(wèi)生監(jiān)管部門的重點監(jiān)管范圍，在日常巡查中，執(zhí)法人員重點從進貨渠道和現(xiàn)場加工操作兩方面，對包括小龍蝦等在內(nèi)的水產(chǎn)品的采購、加工、貯存等過程進行監(jiān)控。

　　抽檢

　　小龍蝦樣本鉛鎘含量均低于限量值

　　市食品辦近期聯(lián)合衛(wèi)生、工商等監(jiān)管部門，對主城區(qū)范圍內(nèi)銷售的生鮮小龍蝦以及餐飲企業(yè)內(nèi)待加工與成品龍蝦開展抽樣檢測，樣本取樣單位主要來自京深海鮮、大洋路、錦繡大地等大型水產(chǎn)集貿(mào)市場，以及簋街、東華門等小龍蝦銷售與食用集中場所，監(jiān)測指標包括鉛、鎘兩個重金屬指標。

　　此次抽檢的小龍蝦主要來自江蘇、江西、湖南、湖北等地的水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，未發(fā)現(xiàn)在河道、稻田中捕撈的所謂“野生小龍蝦”。

　　檢測結(jié)果表明：小龍蝦樣本的蝦身可食用肉質(zhì)部分中鉛、鎘含量均低于國家標準中對于甲殼類水產(chǎn)動物及制品中鉛、鎘的最大限量值0.5mg/kg。市食品安全監(jiān)控中心理化實驗室光譜組負責人何濤博士稱，只要養(yǎng)殖環(huán)境較好，小龍蝦體內(nèi)重金屬含量就不會超標，因此消費者不必恐慌，可以放心食用。

　　提醒

　　蝦頭重金屬含量高

　　市食品安全監(jiān)控中心對檢測樣本的蝦身可食用肉質(zhì)部分與蝦頭內(nèi)臟部分的重金屬含量進行了風險對比分析，結(jié)果表明，蝦頭內(nèi)臟部分的鉛、鎘含量總體上高于蝦身可食用肉質(zhì)部分。因此建議消費者不要食用蝦頭。

　　市食品安全監(jiān)控中心提醒消費者注意：一是到正規(guī)市場購買，挑選個頭大、殼青鰓白、活力強的小龍蝦；二是烹制前可先在清水中放養(yǎng)，使其吐凈體內(nèi)泥沙等雜質(zhì)，并將蝦鰓、細爪剪掉，用刷子刷凈蝦殼，烹制時要蒸熟煮透；三是食用時要剝殼去頭，除內(nèi)臟；四是不要與柿子、石榴、葡萄和山楂等水果一起食用，防止這些原料中的鞣酸與蝦中的鈣形成不溶性物，引起腸胃不適；五是現(xiàn)吃現(xiàn)做，盡量不食用隔夜蝦；六是不要食用有濃烈腥味、蝦體散開發(fā)直、肉體松軟無彈性、顏色變暗、殼身有較多黏性物質(zhì)的菜品；七是不要過量食用小龍蝦，過敏體質(zhì)、痛風患者不宜吃。

　　對話

　　五問小龍蝦

　　記者：小龍蝦是更容易在受污染的河道、溝渠中生存嗎？

　　市食品辦：小龍蝦是雜食動物，其適應(yīng)能力強，在干凈和污泥環(huán)境中都能生存，科學實驗表明，小龍蝦更喜歡清潔的水質(zhì)和新鮮的食物。清潔水體中生長的小龍蝦活力強、活動空間大，而污染水體中的小龍蝦生命活力差。

　　記者：如何看出是“污水小龍蝦”？

　　市食品辦：小龍蝦在生長過程中要多次脫殼，在污染環(huán)境中，其脫殼次數(shù)減少或者不脫殼，造成生長緩慢，繁殖力差。人工養(yǎng)殖實踐表明，淺水、臟水中養(yǎng)殖的小龍蝦產(chǎn)量低、個體小、貨色差；深水、干凈水中養(yǎng)殖的小龍蝦產(chǎn)量高、個頭大、貨色正。

　　記者：小龍蝦是被用來除污的？

　　市食品辦：小龍蝦并不具備除污能力。小龍蝦對重金屬離子具有富集作用，吸附強度表現(xiàn)為蝦肝>蝦鰓>蝦肉，重金屬對小龍蝦機體具有毒害作用，為降低危害，小龍蝦能夠?qū)⒅亟饘俎D(zhuǎn)移到外殼，并通過不斷脫殼把重金屬排出體外。

　　記者：吃小龍蝦容易感染肺吸蟲��？

　　市食品辦：小龍蝦和蟹類都是肺吸蟲的中間宿主，用烤、炒或腌等加工方法不能保證將小龍蝦體內(nèi)可能攜帶的肺吸蟲囊蚴(幼蟲)全部殺死。為確保安全，在烹飪時，蒸煮溫度要保持在100℃以上，時間不少于10分鐘。

　　記者：小龍蝦和“橫紋肌溶解癥”有關(guān)？

　　市食品辦：橫紋肌溶解癥主要表現(xiàn)為突發(fā)的肌肉疼痛、肌無力、尿呈醬油色。關(guān)于吃小龍蝦與相關(guān)疾病間的直接關(guān)系，目前尚無定論。有關(guān)專家表示，吃類似水產(chǎn)品也可能會引發(fā)相同癥狀，橫紋肌溶解癥可能與個人體質(zhì)有關(guān)，因此過敏體質(zhì)、痛風患者盡量不要吃。

（責任編輯：梁夢晚）