食品安全是百姓的訴求，更是企業(yè)的使命。在激烈復(fù)雜的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，我國(guó)食品企業(yè)如何堅(jiān)守使命？杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理宗慶后接受本報(bào)記者專訪。

　　記者：影響食品安全的因素不斷變化，讓食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)如履薄冰。娃哈哈是如何應(yīng)對(duì)變化和挑戰(zhàn)的？

　　宗慶后：通過探索，娃哈哈總結(jié)出了捍衛(wèi)食品安全的三個(gè)關(guān)鍵字。一是“緊”，即時(shí)刻繃緊食品安全這根弦。在這點(diǎn)上，我們實(shí)行了預(yù)警機(jī)制，投入了大量分析儀器設(shè)備，對(duì)原材料進(jìn)行全面檢測(cè)，同時(shí)實(shí)行全員質(zhì)量管理、全過程質(zhì)量管理和全面質(zhì)量管理。二是“精”，即不斷提升技術(shù)裝備水平。近年來我們不斷引進(jìn)世界一流設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了從原料進(jìn)去到產(chǎn)品出來全部自動(dòng)化，減少了環(huán)境污染，確保了產(chǎn)品質(zhì)量。三是“全”，即努力實(shí)現(xiàn)食品安全從農(nóng)田到餐桌的全過程管理。我們現(xiàn)在準(zhǔn)備逐步建立自己的原料基地。在下游，我們也準(zhǔn)備進(jìn)軍零售業(yè)，通過控制整個(gè)鏈條來進(jìn)一步提升食品安全管理的效率和質(zhì)量。

　　記者：企業(yè)做好食品安全工作責(zé)無旁貸。在新背景下，這種責(zé)任是否也在擴(kuò)展？

　　宗慶后：在新的環(huán)境下，企業(yè)要更好地承擔(dān)食品安全責(zé)任，就要有更開闊的視野和更強(qiáng)的主體意識(shí)。參與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的起草和修訂就是這種視野和意識(shí)的一個(gè)重要體現(xiàn)。大企業(yè)對(duì)行業(yè)發(fā)展的技術(shù)現(xiàn)狀、市場(chǎng)現(xiàn)狀比較了解，所遇到的問題也往往具有典型性，因此能夠更好地反映基層的實(shí)際情況。目前，娃哈哈是國(guó)內(nèi)多個(gè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)組織的成員，還積極參與起草、修訂了40余項(xiàng)國(guó)家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法規(guī)，推動(dòng)了中國(guó)食品飲料行業(yè)與國(guó)際先進(jìn)技術(shù)接軌。參與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定，對(duì)娃哈哈而言已不僅是一種機(jī)遇、一種榮譽(yù)，更是一種責(zé)任。當(dāng)娃哈哈已經(jīng)擁有了不斷優(yōu)化的食品安全系統(tǒng)時(shí)，我們有責(zé)任把食品安全的正能量傳遞到行業(yè)內(nèi)更大的范圍，去幫助整個(gè)行業(yè)筑牢食品安全根基。

　　記者：技術(shù)創(chuàng)新與食品安全緊密相連。除了不斷提升技術(shù)裝備水平，娃哈哈還有哪些實(shí)踐？

　　宗慶后：技術(shù)創(chuàng)新的關(guān)鍵一點(diǎn)就是要提升前瞻力。這些年，娃哈哈率先在企業(yè)技術(shù)中心建立了食品安全實(shí)驗(yàn)室，主要從事有關(guān)食品安全的物理性、化學(xué)性和生物性危害因子的檢測(cè)、控制、研究及新型食品污染源檢測(cè)方法的建立等工作；同時(shí)密切跟蹤研究國(guó)際食品安全的最新成果，積極開展食品飲料前沿性質(zhì)量安全研究，把研發(fā)重點(diǎn)逐步從生產(chǎn)性控制向預(yù)防性研究轉(zhuǎn)移；還通過危害控制技術(shù)、食品安全快速檢測(cè)技術(shù)、危害評(píng)估方法和包裝材料安全評(píng)價(jià)等全方位研究，為食品飲料安全控制體系提供技術(shù)支撐。

　　記者：您對(duì)我國(guó)的食品安全工作有哪些建議？

　　宗慶后：首先要抓好食品生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)的利益分配問題。在目前的食品生產(chǎn)銷售產(chǎn)業(yè)鏈上，由于零售業(yè)控制了銷售終端，制造業(yè)利潤(rùn)受到擠壓，企業(yè)不斷壓低農(nóng)產(chǎn)品收購價(jià)格，從而導(dǎo)致農(nóng)民無利可圖，最終使得農(nóng)民降低農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。這種利益分配問題如得不到解決，食品安全工作將很難有力推進(jìn)。同時(shí)，要抓好標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，要讓農(nóng)民、食品加工企業(yè)、食品流通企業(yè)有標(biāo)準(zhǔn)可依、按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。要減少審批，加強(qiáng)監(jiān)控，提高進(jìn)入門檻，達(dá)不到要求的食品予以查封，從嚴(yán)處罰，同時(shí)也要提高監(jiān)管人員的技術(shù)水平。

　　食品安全關(guān)系到每個(gè)人切身利益。只要政府、企業(yè)和全社會(huì)都切實(shí)承擔(dān)起責(zé)任，拋棄本位主義，找到問題根源，采取正確的措施和手段，食品安全問題完全可以、也完全應(yīng)該在我們手上得到徹底解決。

（責(zé)任編輯：李雨思）