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同和居飯莊第六代傳人于曉波:做食品就是做良心

2019年06月18日 11:11   來源:經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)   

    由國務(wù)院食安辦、中央文明辦、教育部等23部門聯(lián)合主辦的主題為“尚德守法 食品安全讓生活更美好”的2019年全國食品安全宣傳周6月18日正式啟動。由經(jīng)濟日報社承辦,中國經(jīng)濟網(wǎng)執(zhí)行承辦的宣傳周主場活動在京舉行。圖為同和居飯莊行政總廚于曉波發(fā)言。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 裴小閣/攝影 

  經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京6月18日訊 “做食品就是做良心!”在今日在京舉辦的由國務(wù)院食品安全辦等23部門主辦,經(jīng)濟日報承辦,中國經(jīng)濟網(wǎng)執(zhí)行承辦的2019年全國食品安全宣傳周主場活動上,同和居飯莊第六代傳人、行政總廚于曉波用這八個鏗鏘有力的字眼道出一名老餐飲從業(yè)者的堅守。他在發(fā)言中表示,希望餐飲企業(yè)共同攜手,堅守誠信,“把保障食品安全刻在心里、化進骨子里,真正變成習(xí)慣和本能�!�

  據(jù)于曉波介紹,同和居創(chuàng)建于1822年,被譽為魯菜泰斗、京城“八大居”之首,其烤饅頭、三不粘和糟熘系列堪稱“三絕”,長時間以來廣受消費者青睞。

  “我覺得,大家伙兒的好口碑不僅是夸味道,還包括對我們菜品的放心和安全的認(rèn)可�!庇跁圆ū硎�,同和居對于食材十分重視,對供貨商的選擇“近乎嚴(yán)苛”,力求從源頭上保證食材品質(zhì)安全。在后廚管理中,對每一道操作工序都建立嚴(yán)格的食品安全管理規(guī)范,精益求精,“絕不讓規(guī)矩走樣”�!拔覀兩钪�,老字號、金招牌是同和居多少代老輩人的心血與付出換來的,砸招牌可很容易,一盤菜就夠了。”于曉波說。

  近年來,政府監(jiān)管部門對餐飲行業(yè)先后出臺了多項制度規(guī)范,不斷加強餐飲服務(wù)規(guī)范的培訓(xùn)、指導(dǎo)和服務(wù),幫助企業(yè)提高安全保障能力和水平。于曉波表示,作為老字號,同和居也“跟上新時代”,啟動“陽光餐飲”工程,讓顧客明明白白消費;引入神秘顧客制度,接受第三方考評;參與餐飲業(yè)食品安全和營養(yǎng)管理體系示范工程等。

  于曉波認(rèn)為,食品安全其實并非“多難的事兒”�!爸灰衙恳粋€客人都當(dāng)作自己的家人,每一道菜都當(dāng)作為自己家人做,把保障食品安全刻在心里、化進骨子里,像呼吸一樣不用老去想它,真正變成習(xí)慣和本能。”他希望所有餐飲從業(yè)者能共同攜手,堅守誠信,做好本分,讓中華美食技藝和工匠精神代代傳承,讓中國人的生活更加美好。

(責(zé)任編輯:王惠綿)

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