9月11-12日，由中國食品科學技術學會主辦，主題為“堅定地走價值提升之路”的第十九屆中國方便食品大會暨方便食品展在北京舉行。圖為中鹽制鹽工程技術研究院院長朱國梁 。經濟日報-中國經濟網記者 韓肖/攝

　　經濟日報-中國經濟網北京9月11日訊 9月11-12日，由中國食品科學技術學會主辦，主題為“堅定地走價值提升之路”的第十九屆中國方便食品大會暨方便食品展在北京舉行。中鹽制鹽工程技術研究院院長朱國梁在主題報告中指出，減鹽減鈉是未來食品發(fā)展的大趨勢，并提出了三大食品加工減鹽減鈉的主要途徑。

　　中國是世界上食鹽攝入量最高的國家之一，盡管多年來不斷進行減鹽的宣介教育，但人均鹽攝入量仍高達10.5克/天。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，越來越多加工食品進入生活，鹽的來源已從家庭烹調用鹽向加工食品轉移。

　　據朱國梁介紹，2017年，我國鹽的消費量達到了9986萬噸，到了2018年,全國鹽的消耗量達10110萬噸，其中食鹽1096萬噸，占比約10%。近年間，食用鹽消費占比逐年下降，但食用鹽消耗量很高，食品加工用鹽每年呈增長勢頭。

　　2018年4月，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所和中國營養(yǎng)學會18日在北京聯合推出《中國食品工業(yè)減鹽指南》，力爭到2030年全國人均鹽攝入量下降20%。朱國梁表示，實現減鹽的路徑主要有三個路徑，包括富含氯化鉀的減鹽、無鉀增鮮減鹽及改變食鹽物理形態(tài)等。

　　他建議三種實現食品減鹽減鈉的方式：一是用20-30%氯化鉀替代氯化鈉，以天然低鈉鹽或將一定比例的氯化鈉氯化鉀混合物，加入適當的酵母提取物形成低鈉鹽，適用于食品加工；二是以25-30%的天然提取物加入優(yōu)質食鹽中，并造粒成型，既增加鮮美口感，又達到減鹽減鈉的目的，廣泛適用于食品加工；三是將20%的天然提取物與優(yōu)質食鹽一起，通過特殊工藝，將鹽的混合物制成空心鹽，或者通過控制氯化鈉的過飽和度與結晶速度，使鹽結晶成特殊的雪花片狀，此方法可提升鹽的比表面積，適用于烘焙食品和快速食品中。