蔣 波

在行業(yè)競爭日趨白熱化的當(dāng)下，餐飲同質(zhì)化問題愈發(fā)顯著，“內(nèi)卷”現(xiàn)象也愈演愈烈。例如，走進(jìn)餐館，隨處可見酸菜魚；打開外賣平臺，滿屏皆是手打檸檬茶。不少餐飲企業(yè)選擇下調(diào)價(jià)格以應(yīng)對激烈的競爭。低價(jià)雖然在短期內(nèi)能夠提升客流和營收，但長期來看，降價(jià)可能導(dǎo)致利潤下滑、食品安全隱患、品牌價(jià)值受損以及顧客體驗(yàn)下降。

當(dāng)前，消費(fèi)者需求正出現(xiàn)顯著轉(zhuǎn)變，更加注重品質(zhì)化、個(gè)性化和多樣化。餐飲企業(yè)不妨調(diào)整策略，從單純的價(jià)格競爭轉(zhuǎn)向內(nèi)功修煉，著重在提升產(chǎn)品品質(zhì)、創(chuàng)新消費(fèi)場景、優(yōu)化顧客體驗(yàn)等方面深耕細(xì)作，探索差異化競爭新路徑。

把控餐飲產(chǎn)品品質(zhì)的生命線，筑牢差異化發(fā)展根基。餐飲企業(yè)應(yīng)全力構(gòu)建全鏈條品質(zhì)監(jiān)管體系，確保食材安全。同時(shí)，提升規(guī)模化、智能化、集約化、綠色化發(fā)展水平，推動(dòng)品種創(chuàng)新和加工升級，將營養(yǎng)元素嵌入食物供應(yīng)鏈前端，實(shí)現(xiàn)從“吃得飽”“吃得好”到“吃得健康”的價(jià)值躍遷。

強(qiáng)化餐飲消費(fèi)場景創(chuàng)新，深度挖掘差異化發(fā)展的空間價(jià)值。消費(fèi)場景的本質(zhì)是消費(fèi)者情感需求的具象化表達(dá)。餐飲企業(yè)應(yīng)積極突破傳統(tǒng)商業(yè)模式，深化線上線下、商旅文體健等多業(yè)態(tài)消費(fèi)融合，充分利用區(qū)位、自然和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，積極融入國潮、新奇、時(shí)尚等創(chuàng)新元素，推動(dòng)“物理空間”向“情感空間”轉(zhuǎn)變，以滿足消費(fèi)者對獨(dú)特體驗(yàn)和情感表達(dá)的需求。

擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)供給，提供多元化選擇。餐飲企業(yè)應(yīng)積極發(fā)展“數(shù)字+餐飲”模式，推動(dòng)服務(wù)流程智能化升級。在提升物流配送和售后服務(wù)效率基礎(chǔ)上，讓消費(fèi)者身臨其境感受美食制作過程或深入體驗(yàn)美食文化，實(shí)現(xiàn)從標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)到個(gè)性化共鳴的轉(zhuǎn)變。此外，餐飲企業(yè)還應(yīng)進(jìn)一步優(yōu)化消費(fèi)投訴處理流程，切實(shí)保障消費(fèi)者權(quán)益。