一口唾沫就可以淹掉全部信譽(yù)，這樣的品牌何以層出不窮？　

　　老酸奶，讓中國(guó)制造再次品出令人心酸的味道�！�

　　兩條微博釀成重大新聞事件　

　　近日，兩條微博，在網(wǎng)絡(luò)世界掀起軒然大波�！�

　　一個(gè)是來(lái)自《經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)》調(diào)查新聞部記者朱文強(qiáng)的微博：央視員工爆料，現(xiàn)在的果凍和酸奶存在很?chē)?yán)重的食品安全問(wèn)題，“以后你們誰(shuí)也別吃果凍和酸奶了”，“哪天你們?nèi)恿穗p破皮鞋，轉(zhuǎn)眼就進(jìn)你們肚子了”�！�

　　另一條則來(lái)自央視主持人趙普：轉(zhuǎn)發(fā)來(lái)自調(diào)查記者的短信。同志們：不要再吃老酸奶(固體形態(tài))和果凍，尤其是孩子，內(nèi)幕很可怕，不細(xì)說(shuō)�！�

　　按理說(shuō)，這兩條微博表述的內(nèi)容是很模糊的，既沒(méi)說(shuō)哪個(gè)品牌的酸奶、果凍，也沒(méi)說(shuō)信息來(lái)源的可靠程度。但是，兩條微博都指向了同一個(gè)方向：果凍和老酸奶中的膠類(lèi)物質(zhì)，也就是我們常說(shuō)的明膠和卡拉膠。簡(jiǎn)單的表述里面有大大的技巧，一是“破皮鞋”吃到肚子里，一是“內(nèi)幕很可怕”。微博欲言又止，給網(wǎng)絡(luò)傳播留下巨大的遐想空間。后面就引來(lái)無(wú)數(shù)的解析和議論。　

　　據(jù)說(shuō)當(dāng)天17:45左右，趙普突然刪除了自己所發(fā)的微博。然而，由此形成的新聞事件已經(jīng)一輪又一輪地發(fā)酵。這兩天，全國(guó)許多城市的超市里，老酸奶成了不受待見(jiàn)的產(chǎn)品，消費(fèi)者們見(jiàn)了就說(shuō)反胃、惡心。兩條微博，葬送了老酸奶紅火了3年多的大好江山�！�

　　老酸奶與舊皮鞋究竟是如何緊密聯(lián)系在一起的呢？?jī)蓷l微博并未說(shuō)清。但是，在網(wǎng)友的言論中幾乎看不到對(duì)著兩條微博的質(zhì)疑。隨后跟進(jìn)的各家媒體也發(fā)表一些專(zhuān)家的說(shuō)法，最具有代表意義的說(shuō)法是：“不是空穴來(lái)風(fēng)”。于是，“破皮鞋”的陰影就與老酸奶攪合在一起了�！�

　　舊話(huà)重提的明膠和皮革蛋白　

　　記者查詢(xún)資料，明膠是一種極為常見(jiàn)的食品添加劑，主要成分是膠原蛋白。那么，微博中所提及的“舊皮鞋”，是如何與明膠有關(guān)聯(lián)的呢？　

　　早在本世紀(jì)初，全國(guó)多地就曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)用舊皮革提煉的工業(yè)明膠頂替食用明膠，制作食品的事件�！芭f皮鞋做酸奶”的傳言，也與這些事件有關(guān)�！�

　　除此之外，“老酸奶”與舊皮鞋，還可能存在另一種關(guān)系——蛋白質(zhì)。要知道，皮革中含有大量蛋白質(zhì)，而衡量乳制品質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)就是蛋白質(zhì)含量。早在“三聚氰胺”事件時(shí)就有人提出“皮革蛋白”，只是因其成本高于“三聚氰胺”而未成主要目標(biāo)�！�

　　“皮革水解蛋白”可能有致癌作用，在乳制品中使用皮革水解蛋白，是嚴(yán)重的“作弊行為”，在農(nóng)業(yè)部2011年發(fā)布的《2011年全國(guó)生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃》和《農(nóng)業(yè)部生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作規(guī)范》兩個(gè)文件中，規(guī)定對(duì)生鮮乳的檢測(cè)項(xiàng)目包括三聚氰胺、皮革水解蛋白和堿類(lèi)物質(zhì)�！�

　　此前，就有黑心廠家從廢舊皮革中提煉“皮革水解蛋白”，加入乳制品，以增加乳制品中的蛋白質(zhì)含量。2009年4月，浙江晨園乳業(yè)的多批次牛奶中就被檢出含有皮革水解蛋白粉。 

　　2009年，媒體調(diào)查顯示，在山東省興福鎮(zhèn)、河北省古城鎮(zhèn)這兩大明膠產(chǎn)地，大量工廠使用皮革廢棄物加工皮革水解蛋白粉和工業(yè)明膠，并加工包裝后以食品添加劑名義銷(xiāo)售�！�

　　有媒體披露，目前工業(yè)明膠的批發(fā)價(jià)通常在每噸5000～7000元，最高也不過(guò)10000元左右；而食用明膠的價(jià)格則高達(dá)每噸30000～50000元，食用明膠的需求量還大于工業(yè)明膠。毫無(wú)疑問(wèn)，兩者之間巨大的價(jià)格差別，給了奸商們可乘之機(jī)。2009年，就有媒體揭示了廢舊皮革變身潔白明膠的全過(guò)程：先將成袋的石灰加水?dāng)嚢�，倒進(jìn)放置皮革廢料的水泥池浸泡3到5天，再用洗皮機(jī)清洗、攪拌皮革三四個(gè)小時(shí)。此時(shí)，骯臟僵硬的廢皮革就變得干凈柔軟。之后，再將皮革浸入工業(yè)鹽酸浸泡，并加水熬煮。6到10個(gè)小時(shí)之后，皮革廢料中的膠質(zhì)成分融入水中，含有膠質(zhì)的水被抽取到露天的鐵盆里，并加入雙氧水殺菌、漂白。經(jīng)過(guò)一夜的冷卻，鐵盆里的水就會(huì)變成膠狀物，再晾曬、粉碎后，就成了明膠顆粒�！�

　　協(xié)會(huì)的“正名”能否扳回局面　

　　微博引發(fā)的新聞事件愈演愈烈。4月10日，三大行業(yè)協(xié)會(huì)紛紛發(fā)表聲明，為老酸奶和果凍正名�！�

　　中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)近日發(fā)表聲明稱(chēng)：主流品牌老酸奶不會(huì)添加工業(yè)明膠�！�

　　協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋昆岡表示：首先，根據(jù)衛(wèi)生部2011年頒布的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，風(fēng)味發(fā)酵乳可以按照生產(chǎn)需求適量添加食用明膠；食用明膠是用鮮動(dòng)物皮和骨頭熬制的膠體，是屬于蛋白物質(zhì)，也就是我們俗稱(chēng)的膠原蛋白。添加到風(fēng)味酸奶中可改善酸奶的組織狀態(tài)和口感。其次，食用明膠不同于工業(yè)明膠，在酸奶中添加工業(yè)明膠屬于違法行為，應(yīng)予以嚴(yán)懲。乳制品主流品牌企業(yè)生產(chǎn)的老酸奶是嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的，這些企業(yè)是不會(huì)使用工業(yè)明膠的�！�

　　中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)和中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果專(zhuān)業(yè)委員會(huì)近日也相繼發(fā)表內(nèi)容基本一致的聲明稱(chēng)：目前國(guó)內(nèi)果凍行業(yè)不使用明膠。中食協(xié)會(huì)聲明還稱(chēng)，明膠也可應(yīng)用于果凍生產(chǎn)。但由于果凍酸性較高，而明膠穩(wěn)定性較差，在酸性條件下極易降解，用其生產(chǎn)出的果凍產(chǎn)品缺乏韌性、口感不佳，同時(shí)還會(huì)形成混沌，影響果凍透明的感觀，因此企業(yè)通常不會(huì)選擇將明膠應(yīng)用于果凍�！�

　　“市場(chǎng)上主流品牌肯定不會(huì)用明膠來(lái)生產(chǎn)老酸奶，這些企業(yè)他們不會(huì)因小失大的”，著名乳業(yè)專(zhuān)家王丁棉同時(shí)也向記者指出，其實(shí)老酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分并不比其他酸奶產(chǎn)品高，增加明膠等添加劑，外觀上顯得更濃稠一些，有些消費(fèi)者喜歡這種口感�！�

　　令人遺憾的是，相對(duì)這些權(quán)威機(jī)構(gòu)和權(quán)威專(zhuān)家，一些消費(fèi)者似乎更愿意相信網(wǎng)絡(luò)的傳說(shuō)，超市里賣(mài)不動(dòng)的老酸奶也令權(quán)威發(fā)言人的權(quán)威性打了折扣�！�

　　據(jù)介紹，老酸奶是青海某個(gè)乳企在2008年創(chuàng)建的品牌。不知是其缺少專(zhuān)利意識(shí)，還是中國(guó)市場(chǎng)本來(lái)就缺少專(zhuān)利保護(hù)機(jī)制，老酸奶在市場(chǎng)上紅火之后，就引來(lái)整個(gè)乳業(yè)的集體哄搶。參與老酸奶開(kāi)發(fā)的不乏蒙牛、伊利、完達(dá)山這樣的大品牌，至于雜七雜八的品牌數(shù)不勝數(shù)。個(gè)中規(guī)范與不規(guī)范也自然就難以預(yù)料了�！�

　　按網(wǎng)上的思路去推理，其不規(guī)范就應(yīng)該是再正常不過(guò)了�！�

　　我們又一次見(jiàn)到乳協(xié)出面為整個(gè)行業(yè)救火，但是，人們不僅會(huì)發(fā)問(wèn)，作為行業(yè)自律的組織，眼見(jiàn)老酸奶在市場(chǎng)上躥紅并引來(lái)哄搶?zhuān)瑸楹尾唤M織行業(yè)內(nèi)的各家企業(yè)尤其是龍頭企業(yè)認(rèn)真研究對(duì)策？

　　各大品牌動(dòng)手模仿青海一家不夠知名的企業(yè)的產(chǎn)品，在業(yè)內(nèi)算不算違反行規(guī)？如果違反行規(guī)又集體哄搶?zhuān)�是否表明這個(gè)行業(yè)的自律意識(shí)乃至行業(yè)道德的缺失？　

　　像所有鮮美且容易腐敗的食品一樣，乳制品的高營(yíng)養(yǎng)和它的易變質(zhì)為這個(gè)行業(yè)建立了十分形象的臉譜。洋奶粉漲價(jià)和港澳奶粉脫銷(xiāo)已經(jīng)令其顏面掃地，再不自愛(ài)、自律，勢(shì)必拖累整個(gè)產(chǎn)業(yè)乃至上下游的關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)。

（責(zé)任編輯：張欣瑜）