瑞士的巧克力行業(yè)因其深厚的歷史積淀、龐大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模、持續(xù)的創(chuàng)新能力以及突出的品牌效應(yīng)，在全球享有較高的聲譽(yù)和地位。瑞士人出門(mén)旅行，總會(huì)隨身帶上幾塊本國(guó)生產(chǎn)的巧克力作為休閑零食，而來(lái)瑞士旅游的外國(guó)游客，也往往會(huì)選擇巧克力當(dāng)作伴手禮送給親朋好友。
不過(guò)，在巧克力給消費(fèi)者帶來(lái)甜蜜的同時(shí)，身處于價(jià)值鏈初始端的可可種植業(yè)者的生產(chǎn)生活，卻并未因產(chǎn)品大賣而得到明顯改善。瑞士某巧克力工廠有個(gè)著名的巧克力生產(chǎn)流程展覽，就生動(dòng)復(fù)刻了這一幕：可可豆最大的產(chǎn)區(qū)在非洲。這里天氣炎熱，基礎(chǔ)設(shè)施、生活設(shè)施都不完善，從種植到初加工各個(gè)環(huán)節(jié)的勞動(dòng)強(qiáng)度很大。更糟糕的是，由于可可農(nóng)普遍缺乏議價(jià)能力，在與貿(mào)易商的談判中大多處于不利地位——可可農(nóng)的經(jīng)濟(jì)利益和生活福祉缺乏保障，是巧克力行業(yè)的現(xiàn)實(shí)情況，也是威脅整個(gè)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的突出問(wèn)題。
最近，在瑞士蘇黎世，巧克力從業(yè)者便聚集在一起，就如何打造更具可持續(xù)性的可可價(jià)值鏈進(jìn)行了深入探討，提出讓“消費(fèi)端的甜”不再建立在“生產(chǎn)端的苦”之上的行業(yè)升級(jí)目標(biāo)。
瑞士經(jīng)濟(jì)事務(wù)秘書(shū)處貿(mào)促司司長(zhǎng)莫妮卡·魯比奧羅坦言，近年來(lái)，瑞士政府收到了大量關(guān)于巧克力產(chǎn)業(yè)“黑暗面”的媒體問(wèn)詢。在她看來(lái)，要解決這些長(zhǎng)久以來(lái)一直未獲重視的問(wèn)題，需要政府引領(lǐng)，聚集起全行業(yè)的集體智慧。
2017年，經(jīng)濟(jì)事務(wù)秘書(shū)處代表瑞士聯(lián)邦政府，參與組建了“瑞士可持續(xù)可可平臺(tái)”，力爭(zhēng)集公共和私營(yíng)部門(mén)的合力，推動(dòng)建設(shè)可持續(xù)的可可價(jià)值鏈。除政府外，平臺(tái)的成員單位還包括巧克力制造商、貿(mào)易商、零售商、非政府組織和科研單位。莫妮卡稱，組建這樣一個(gè)大平臺(tái)，就是為了讓巧克力生產(chǎn)價(jià)值鏈上的所有主體參與進(jìn)來(lái)，提高可可生產(chǎn)和價(jià)值鏈全鏈條的社會(huì)、環(huán)境、經(jīng)濟(jì)可持續(xù)性，創(chuàng)造更有吸引力的可可經(jīng)濟(jì)。
截至目前，瑞士經(jīng)濟(jì)事務(wù)秘書(shū)處已先后分兩批對(duì)該平臺(tái)提供了總預(yù)算達(dá)2200萬(wàn)瑞士法郎的資助，并且動(dòng)員本國(guó)在加納、哥倫比亞、秘魯?shù)瓤煽芍鳟a(chǎn)區(qū)的各方力量予以配合。其中，相關(guān)企業(yè)正在發(fā)揮更大作用，利用技術(shù)和資金優(yōu)勢(shì)幫助可可農(nóng)增產(chǎn)增收。
比如，瑞士伊卡姆農(nóng)工商有限公司的業(yè)務(wù)覆蓋40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，尤其是在可可主產(chǎn)區(qū)——西非地區(qū)業(yè)務(wù)活躍。該公司已于2022年啟動(dòng)了“智能可可”項(xiàng)目，將其收購(gòu)網(wǎng)絡(luò)覆蓋的18.5萬(wàn)農(nóng)戶全部納入項(xiàng)目范圍，為這些農(nóng)戶提供農(nóng)業(yè)技能培訓(xùn)、設(shè)備租用、種子發(fā)放等，提高其生產(chǎn)效率。同時(shí)還提供市場(chǎng)價(jià)格咨詢服務(wù)，幫助農(nóng)戶更好鏈接市場(chǎng)，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)量，保障其權(quán)益。
瑞士家喻戶曉的巧克力品牌Halba則將工作重點(diǎn)放在繞開(kāi)“賺差價(jià)”的中間商，讓公司支付的費(fèi)用直達(dá)農(nóng)戶方面。此前，許多可可產(chǎn)地小規(guī)模農(nóng)戶提供的產(chǎn)品，往往難以達(dá)到直接收購(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，還需中間商進(jìn)行加工。對(duì)此，Halba安排技術(shù)人員幫助農(nóng)戶邁向規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化種植，引入果汁提取機(jī)、干燥設(shè)備等簡(jiǎn)單的加工設(shè)備，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的品質(zhì)控制，提升了直接采購(gòu)比例。
此外，Halba還通過(guò)其獨(dú)特的“動(dòng)態(tài)農(nóng)林”項(xiàng)目推動(dòng)可可種植轉(zhuǎn)型，即不再僅僅聚焦可可單一作物的產(chǎn)量最大化，而是致力于推動(dòng)整個(gè)農(nóng)林生態(tài)系統(tǒng)優(yōu)化。通過(guò)這種方法，部分項(xiàng)目區(qū)域進(jìn)一步豐富了種植戶收入來(lái)源，與可可混合種植的玉米還為其提供了優(yōu)質(zhì)主糧。
提高可可果實(shí)利用率也是打造可持續(xù)的可可產(chǎn)業(yè)鏈的重要組成部分。按照傳統(tǒng)工藝，每一顆可可果實(shí)中可直接用于制作巧克力的部分只占25%，剩余75%的果肉、果殼等都只能被丟棄。不過(guò)，創(chuàng)新技術(shù)正使這一局面得到改觀。總部位于蘇黎世的KOA公司可以對(duì)可可果實(shí)的果肉、果殼分類加工，制成飲料和沙拉拌料等，還與瑞士蓮公司合作，以可可果殼為原料生產(chǎn)調(diào)味劑以及創(chuàng)新型黑巧克力。對(duì)可可果的充分利用，使種植農(nóng)戶從中獲取了更高收益。
隨著經(jīng)濟(jì)全球化的深入發(fā)展，很多發(fā)展中國(guó)家和欠發(fā)達(dá)國(guó)家不再將西方發(fā)達(dá)國(guó)家視作“必然模板”，而是著力尋找符合自身國(guó)情的發(fā)展路徑，這是一個(gè)積極現(xiàn)象。在這個(gè)過(guò)程中，發(fā)達(dá)國(guó)家需要提供給發(fā)展中國(guó)家的不再是發(fā)展范式，而是賦能工具。巧克力由苦澀變香甜，靠的不僅僅是加奶、加糖，更是對(duì)人類福祉的念念不忘以及對(duì)創(chuàng)新科技的孜孜以求。 （本文來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：梁 桐）
