近期，筆者在超市及電商平臺采購糧食時注意到，種類很多，價格差距也挺大。一斤普通散裝大米3元至5元，普通包裝款有機(jī)大米二三十元，精裝禮盒有機(jī)大米150多元；面粉亦然。價格背后不只是單純的定價策略差異，更折射出當(dāng)前消費市場升級的趨勢，從基礎(chǔ)飽腹、品質(zhì)安全，直至有機(jī)健康與禮品溢價，細(xì)分需求正在重構(gòu)產(chǎn)品價值與產(chǎn)業(yè)生態(tài)。
糧食消費市場正經(jīng)歷結(jié)構(gòu)性變革，細(xì)分為層次豐富的“梯田景觀”，向多樣化、個性化、品質(zhì)化加速轉(zhuǎn)型。主食選擇日趨多元，燕麥、藜麥、紫米等雜糧走上餐桌，低升糖的黑麥面包和糙米深受糖尿病病人追捧。糧食消費更加重視個性化，具有鮮明圈層特征：Z世代青睞即食雜糧飯、微波爐蒸糙米飯等便捷產(chǎn)品，老年人偏好高鈣小米、易消化面食，嬰幼兒有機(jī)米粉和無添加胚芽米被視為寶寶初期輔食的優(yōu)選。健身人群會選擇高蛋白鷹嘴豆粉、意面和魔芋米，露營愛好者帶動速食雜糧餐、自熱五谷飯熱銷，小包裝糧油產(chǎn)品契合獨居青年需求。節(jié)日走親訪友贈送高端糧油成為新時尚。在這一進(jìn)程中，糧油產(chǎn)品品質(zhì)始終是核心訴求，知名品牌糧油成為消費者的優(yōu)先選擇。
糧食市場細(xì)化是消費升級、城鎮(zhèn)化加速、健康訴求凸顯以及家庭結(jié)構(gòu)變遷等多重因素共同作用的結(jié)果。首先，居民生活水平普遍提高，越來越多的人尤其是中高收入群體，更加注重飲食健康與生活品質(zhì)，愿意為優(yōu)質(zhì)糧油產(chǎn)品支付溢價。其次，城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快深刻影響消費形態(tài)。我國城鎮(zhèn)人口規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，生活節(jié)奏進(jìn)一步加快，便捷食品快速崛起。再次，健康焦慮催生功能性糧油產(chǎn)品發(fā)展。五谷雜糧不僅用于果腹，還具有調(diào)節(jié)生理功能的作用。薏米祛濕、燕麥降膽固醇、小米養(yǎng)胃、綠豆解暑等功能屬性日益受到重視，稻米油、玉米胚芽油等特色油種因獨特營養(yǎng)價值被廣泛接受，控糖稻、助眠稻、富硒米等新興品類不斷涌現(xiàn)，推動功能性糧油從小眾走向大眾。最后，家庭結(jié)構(gòu)趨向小型化，三口之家、獨居青年和“空巢夫妻”等家庭形態(tài)的普及，傳統(tǒng)大包裝糧油產(chǎn)品已難以適應(yīng)需求，小包裝糧油逐漸興起，有效避免了儲存過程中的變質(zhì)浪費。
消費市場細(xì)化正在糧食領(lǐng)域掀起一場靜悄悄的革命。從田間到餐桌，產(chǎn)業(yè)鏈的每一環(huán)節(jié)都在發(fā)生改變?？蒲腥藛T研發(fā)強(qiáng)筋麥、弱筋麥、功能水稻、富硒小米等糧食新品種。農(nóng)民不只種植普通糧食品種，還會種植附加值高、功能更強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)糧食作物，種植管理越來越精細(xì)化。收儲企業(yè)改變以前那種混收混儲的經(jīng)營模式，針對不同品種專收專儲。加工企業(yè)通過精準(zhǔn)定位、科學(xué)配方和差異化加工，精準(zhǔn)觸達(dá)每一個細(xì)分需求。糧食也要拼顏值，包裝不再千篇一律，精準(zhǔn)匹配不同場景。銷售環(huán)節(jié)更精彩，除了超市電商，不少農(nóng)戶變身短視頻博主，直播種地，粉絲“云認(rèn)領(lǐng)”農(nóng)田，參與農(nóng)田監(jiān)管，將糧食交易轉(zhuǎn)化為有溫度的情感連接。
有機(jī)糧食、高纖維雜糧、低GI大米、富硒小米等優(yōu)質(zhì)糧油產(chǎn)品處于金字塔塔尖，市場溢價能力顯著，有的溢價可達(dá)普通產(chǎn)品的30%-50%，部分定位高端的精品禮盒包裝有機(jī)大米、特色文化IP產(chǎn)品溢價更高。實踐證明，發(fā)展多樣化、個性化、品質(zhì)化的糧油產(chǎn)品，是改變“稻強(qiáng)米弱”“麥強(qiáng)面弱”格局的必然方向和強(qiáng)大動力。關(guān)鍵是要推動糧食全產(chǎn)業(yè)鏈升級，打通從“好種子”到“好飯碗”的通道，讓種植者能增收、加工者有效益、消費者得實惠。
但要注意的是，糧食消費升級浪潮下，如果盲目追求多樣化、個性化、品質(zhì)化，放任細(xì)分市場與大眾剛需脫節(jié)，糧食將從生存之本異化為身份標(biāo)簽。守護(hù)糧食安全，既需保障量足價穩(wěn)，又要通過政策精準(zhǔn)調(diào)控、科技降本增效，讓優(yōu)質(zhì)糧食供給既豐富又可共享。（本文來源：經(jīng)濟(jì)日報 作者：劉 慧）
